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　　印度尼西亚——奇特罕见的“猫屎咖啡”

　　▲印尼猫屎咖啡

　　印度尼西亚(以下简称印尼)人大部分信仰伊斯兰教，生活习惯与印度人相仿，忌吃猪肉，不吃海参、鱼肚和带骨刺的鱼。主食为米饭，副食为牛肉、羊肉、鸡肉和鱼，并爱吃动物肉脏，如肚、肠、肝等。烹调方法以煎、炒、爆、烤为主，口味突出脆、酥、香、甜、辣，如咖喱、胡椒、辣椒等。印尼的菜肴不像我国是按照地域来划分的，而是以部族进行划分。因天气热，印尼人饭后有喝咖啡或茶的习惯，喝时一般都加糖。他们喜欢吃甜食，餐后点心品种较多，常见的有炸香蕉及用米粉、糯米粉、面粉、木薯粉、豆粉加椰蓉、糖等制作的各种糕点。印尼市场上水果品种齐全，如“水果之王”之称的榴莲，有“水果之后”之称的山竹，以及芒果、红毛丹、蛇皮果、木瓜、西番莲、香蕉、菠萝、番荔枝、鳄梨、柚、橙等。

　　说到印尼，就不得不提“猫屎咖啡”。印尼是猫屎咖啡的发源地，而其中的“猫”并不是指一般意义上的猫咪，而是“麝香猫”，它是一种树栖野生动物，长有尖尖的嘴巴和深灰色的皮毛，喜爱食用新鲜的咖啡豆。麝香猫在中南半岛，印度东北部等地区都有所分布，但能产出猫屎咖啡的，只有苏门答腊麝香猫即印尼麝香猫。麝香猫咖啡是世界上最贵的咖啡之一，每500克的价格高达几百美元，它是从麝香猫的粪便中提取出来后加工完成的，麝香猫吃下成熟的咖啡果实，在胃里完成发酵后，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，再排出来，由于咖啡豆不能被消化，经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。在这样的消化过程，咖啡豆产生了无与伦比的神奇变化，风味趋于独特，味道特别香醇，丰富圆润的香甜口感也是其它的咖啡豆所无法比拟的。这是由于麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，让咖啡的苦味少了许多，增加了圆润口感。