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全国营养调查结果显示，20年来，我国居民富裕水平不断提高，维生素的摄入量却完全没有随着食物供应的充足而增加!《中国居民营养与健康状况调查报告》显示，我国居民维生素B1摄入低于推荐摄入量的比例高达80%。与此同时，中科院上海生命科学研究院的一项研究发现，在中国的中老年人群中，维生素B1缺乏与抑郁症密切相关。

只要是用餐时间，在街道上走一圈，就会发现很多维生素B1含量非常低的饮食方式：

1早点摊上的油条、油饼、炸糕、焦圈之类：煎炸油锅加上小苏打，会让面食中的维生素B1损失殆尽。

2小吃店里的酸辣粉、酸菜粉丝汤、凉皮、凉粉、米皮之类：因为要把面粉、米粉放在水中反复搓洗，制成淀粉冻，过程中去掉了蛋白质，也把溶进水里的维生素B1一起扔掉了，所以维生素B1含量几乎可以忽略不计。

3粥店里久煮久熬的白米粥：本来白米中维生素B1就少得可怜，长时间熬煮和保温状态更让它所剩无几。特别是加碱煮出来的粥，维生素B1几乎全军覆没。

4快餐店中的各种面条：为了让面条坚韧、口感筋道，里面都要加入碳酸钾之类的碱性物质，但这会破坏维生素B1。煮面条的时候，还会先把面条煮一下，再捞出来，然后再放到配好的汤里面，仅存的一点维生素B1，又溶进煮面汤里，没有跟着一起进入食客的碗中。

5各种油炸方便面：经过蒸煮之后再油炸脱水，维生素B1含量已经很低。

6精白米饭：因为稻米的维生素B1含量低于其他谷物，再经过精制处理，米粒中70%以上的维生素B1都损失了。再经过淘洗、蒸煮，进入人体的维生素B1往往不到米粒中原有含量的10%。

7各种甜食：其中的配料不仅不含维生素B1，反会消耗人体当中的维生素B1，所以这些吃得越多，维生素B1越容易缺乏。